Entenleber Crème Brûlée / Portulak / Sauternes Gelée
Rezept für ca. 12 Creme Brûlée
Zubereitung:
Die Entenstopfleber im Mixer mit die Sahne und die Eier fein pürieren, würzig abschmecken. Die Masse in Porzellanförmchen füllen und bei 90 Grad im Wasserbad (tiefes Backblech ausgelegt mit Küchenkrepp) ca. 45 Minuten im Backofen pochieren. Danach ca. 6 Stunden (im Kühlschrank) abkühlen lassen.
Zum Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner abflämmen.
Gelatine kalt einweichen. Den Wein einkochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und mindestens 3 Stunde kalt in einen Rechteckige Form stellen. Danach in kleinen Würfeln schneiden.
Portulak Salat mit Walnussöl und Sherryessig abschmecken.
Im Anschluß alles auf einem Teller angerichten und servieren.