Tohru, was bedeutet dir der zweite Stern?

Guide Michelin ist definitiv einer der wichtigsten Restaurantführer weltweit. Und hier in einen Kreis von Restaurants der 2 Sterne Kategorie aufgenommen zu werden war etwas Großartiges! Ich würde sagen, „ein Traum ging in Erfüllung“ ist vielleicht nicht der richtige Ausdruck aber nachdem wir ein Gefühl hatten, dass wir unter stärkerer Beobachtung stehen, fiel schon eine Last von den Schultern als wir den zweiten Stern „endlich“ bekommen hatten.

Du hast in sehr vielen renommierten Restaurants gelernt und gekocht. Welcher Ratschlag hat dich maßgeblich geprägt?

Zum einen der Ratschlag nicht zu viele Restaurants „abhaken“ zu wollen, sondern lieber länger in einem Betrieb bleiben. Zum anderen das positive aus jeder Situation rauszuziehen. Während monotonen Arbeiten kann man z.B. hervorragend kreative Gedanken entwickeln.

Hast du einen Koch-Tipp für unsere Youdies?

Für zu Hause finde ich am wichtigsten, dass mit Freude und Appetit gekocht wird. Lieber weniger komplizierte Gerichte kochen, dafür mehr Leidenschaft und Herz. Und wo immer es geht würde ich lokale Obst- und Gemüsesorten einsetzen.

Hat sich seitdem für dich irgendetwas geändert?

Ich stelle fest, dass ich beim Kochen noch kompromissloser geworden bin. D.h. mein Anspruch an Perfektion hat nochmal zugenommen. Das wirkt sich z.B. auch auf die Entwicklung neuer Gerichte aus. Wir arbeiten länger an neuen Gerichten und wir „schießen nicht mehr so schnell aus der Hüfte“. Und, die Gäste reservieren mit mehr Vorlauf und sind sehr informiert, wenn sie dann bei uns im Restaurant essen.

Gibt es für dich aktuell einen Genuss-Trend?

Ja, asiatische bzw. explizit japanische Aromen wie Miso, Yuzu, Dashi sehe ich momentan häufiger auf den Speisekarten. Und traditionelle, deutsche Gerichte finden wieder ihren Platz in Restaurants als auch in den heimischen Küchen.

Der nächste YouDinner Event mit Tohru Nakamura WAYGU AT IT'S BEST findet am 14.10.2017 in München im Restaurant Werneckhof statt.