Keine Region in Spanien hat so eine Dichte an außergewöhnlicher und großartiger Gastronomie wie das Baskenland. Hoch im Norden spürt man zwischen einfachen Pintxos Bars und den Tempeln der spanischen Spitzengastronomie, dass gutes Essen und Trinken den Menschen in der Region sehr viel bedeutet. Auf dieser speziellen YouDinner Reise durften wir zwei der herausragendsten Köche, nicht nur der Region, nicht nur des Landes, sondern der ganzen Welt besuchen. Beide gelten als Pioniere: Juan Mari Arzak und Martín Berasategui.

 

Über fünf Jahrzehnte Spitzengastronomie an einem YouDinner Abend
 

Am ersten Abend tauchten wir ein in die traditionelle und moderne Welt des Juan Mari Arzak und seiner bezaubernden Tochter Elena. Ein Haus mit über fünf Jahrzehnten spanischer gastronomischer Geschichte. Wir wurden inmitten des Geschehens platziert, nämlich direkt in der Küche, und durften den gesamten Abend im Herzen dieses unfassbar eindrucksvollen Restaurants genießen. Wir erlebten eine wunderbare kulinarische Reise von traditionellen Gerichten, die über Jahrzehnte verfeinert und entwickelt wurden, bis hin zu Neuinterpretationen, bei denen die technischen Hilfsmittel völlig neue Geschmackswelten entstehen lassen.

 

Während des Essens durften wir mit Elena noch das anliegende Labor, in dem unzählige Produkte und Gewürze stehen, besuchen. Die Gastronomin erklärte uns, wie sie immer wieder auf der Suche nach spannenden Produkten von der ganzen Welt sind, um neue Gerichte zu kreieren. Ein außergewöhnliches und beeindruckendes Erlebnis – nicht nur durch unsere Plätze in der Küche oder die Einblicke in das Labor, sondern auch, weil der große Meister Juan Mari Arzak mit unseren YouDinner Mitgliedern am Tisch saß und emotionale Geschichten aus seinem reichhaltigen Leben zum Besten gab.

 

Nach einer angenehmen Nacht ging es für uns dann zu mehreren Markthallen im Herzen San Sebastiáns, wo wir verschiedene regionale Produkte wie hervorragenden Schinken und Käse verköstigten und uns auf den verschiedenen Märkten die Spezialitäten aus den Bergen und dem Meer anschauen durften. Dazu wurden uns unterschiedliche Pintxos gereicht, die diesen Ausflug abrundeten.

 

Zu Gast bei Spaniens erfolgreichstem Gastronom
 

Am Abend fanden wir uns dann bei dem aktuell erfolgreichsten Koch Spaniens ein, dem einzigartigen Martín Berasategui. Er sammelt Sterne wie andere Pilze. Über die letzten Jahrzehnte hat er sich ein weitreichendes Imperium aufgebaut. Ohne Zweifel an der Spitze sind seine zwei dreifach besternten Restaurants: Lasarte in Barcelona und sein Hauptrestaurant Martín Berasategui in Lasarte. Nach einem Besuch in der Küche, an dem an unserem Abend ca. 60 Köche zugegen waren, erläuterte uns Martín höchstpersönlich die einzelnen Sektionen und wie die heutige Moderne in seine Küche eingezogen ist.

 

 

Kulinarische Zeitreise beim unvergleichlichen Martín Berasategui
 

Martíns Klassiker, wie seine weltberühmte Gänseleber mit Aal und Apfel, die von hunderten von Köchen auf der ganzen Welt als Hommage an ihn kopiert wurde, durfte natürlich in dem Menü des Abends nicht fehlen. Eine beeindruckende, genussvolle Reise durch über drei Jahrzehnte großer Kulinarik erlebten wir mit Gerichten aus den 90er Jahren bis hin zu modernen Interpretationen aus dem aktuellen Jahrgang. Begleitet wurde der Abend durch eine perfekt abgestimmte Weinbegleitung und emotionale, herzerwärmende Gastgeber.

 

 

Ein einzigartiger Once-in-a-Lifetime-Trip mit zwei Persönlichkeiten, die die kulinarische Welt sehr stark mit ihrem Schaffen beeinflusst haben – und in diesem konkreten Fall auch unsere YouDies. Wir bedanken uns recht herzlich bei allen Beteiligten, vor und hinter den Kulissen, für die außergewöhnliche Gastfreundschaft und die inspirierenden Erlebnisse bei dieser YouDinner Reise.